Перад захоўваннем, транспарціроўкай і перапрацоўкай сабранай гародніны палявое цяпло павінна быць хутка адведзена, а працэс хуткага астуджэння яго тэмпературы да зададзенай тэмпературы называецца папярэднім астуджэннем.Папярэдняе астуджэнне можа прадухіліць павышэнне тэмпературы асяроддзя захоўвання, выкліканае дыхальным цяплом, тым самым зніжаючы інтэнсіўнасць дыхання гародніны і памяншаючы страты пасля збору ўраджаю.Розныя віды і гатункі гародніны патрабуюць розных тэмпературных умоў папярэдняга астуджэння, і адпаведныя метады папярэдняга астуджэння таксама розныя.Каб своечасова астудзіць гародніна пасля збору ўраджаю, лепш за ўсё гэта рабіць у месцы паходжання.
Спосабы папярэдняга астуджэння гародніны ў асноўным ўключаюць наступнае:
1. Натуральнае астуджэнне папярэдняга астуджэння змяшчае сабраную гародніну ў прахалоднае і вентыляванае месца, так што натуральнае рассейванне цяпла прадуктаў можа дасягнуць мэты астуджэння.Гэты метад просты і зручны ў працы без якога-небудзь абсталявання.Гэта адносна магчымы метад у месцах з дрэннымі ўмовамі.Аднак гэты метад папярэдняга астуджэння абмежаваны знешняй тэмпературай у гэты час, і немагчыма дасягнуць тэмпературы папярэдняга астуджэння, неабходнай для прадукту.Акрамя таго, час папярэдняга астуджэння доўгі, а эфект дрэнны.На поўначы гэты метад папярэдняга астуджэння звычайна выкарыстоўваюць для захоўвання пекінскай капусты.
2. Папярэдняе астуджэнне ў халадзільным сховішчы (Пакой папярэдняга астуджэння) будзе складаць агароднінныя прадукты, спакаваныя ва ўпаковачную скрынку, у халадзільнае сховішча.Паміж штабелямі павінен быць зазор у тым жа кірунку, што і выхад паветра з вентыляцыйнай трубы халоднага сховішча, каб гарантаваць, што цяпло ад прадуктаў будзе адводзіцца, калі паток паветра праходзіць плаўна.Для дасягнення лепшага эфекту папярэдняга астуджэння хуткасць паветранага патоку ў сховішчы павінна дасягаць 1-2 метраў у секунду, але яна не павінна быць занадта вялікай, каб пазбегнуць празмернага абязводжвання свежай гародніны.Гэты метад з'яўляецца распаўсюджаным метадам папярэдняга астуджэння ў цяперашні час і можа прымяняцца да ўсіх відаў гародніны.
3. Прымусовы паветраахаладжальнік (дыферэнцыяльны ахаладжальнік) прызначаны для стварэння паветранага патоку рознага ціску з двух бакоў стоса ўпаковачнай скрынкі, у якім змяшчаюцца прадукты, так што халоднае паветра працякае праз кожную ўпаковачную скрынку і праходзіць вакол кожнага прадукту, такім чынам пазбаўляючы цяпло прадукту.Гэты метад прыкладна ў 4-10 разоў хутчэйшы, чым папярэдняе астуджэнне ў халадзільным захоўванні, у той час як папярэдняе астуджэнне ў халадзільным захоўванні можа толькі прымусіць цяпло прадукту выпраменьвацца ад паверхні ўпаковачнай скрынкі.Гэты метад папярэдняга астуджэння таксама прыдатны для большасці гародніны.Існуе мноства метадаў астуджэння прымусовай вентыляцыяй.Метад тунэльнага астуджэння ўжо шмат гадоў выкарыстоўваецца ў Паўднёвай Афрыцы і ЗША.Пасля многіх гадоў даследаванняў навукова-тэхнічнага персаналу Кітай распрацаваў простую сістэму папярэдняга астуджэння з прымусовай вентыляцыяй.
Канкрэтны метад заключаецца ў тым, каб пакласці прадукт у скрынку з аднолькавымі характарыстыкамі і аднолькавымі вентыляцыйнымі адтулінамі, скласці скрынку ў прамавугольны стос, пакінуць зазор у падоўжным кірунку ад цэнтра стоса, накрыць два канцы стоса і верх стос шчыльна зачыніце палатном або поліэтыленавай плёнкай, адзін канец якой злучаны з вентылятарам для выцяжкі, так што шчыліна ў цэнтры стоса ўтварае зону разгерметызацыі, прымушаючы халоднае паветра з абодвух бакоў ненакрытага палатна паступаць у нізкі зона ціску ад вентыляцыйнага адтуліны ўпаковачнай скрынкі. Цяпло ў прадукце адводзіцца з зоны нізкага ціску, а затым вентылятарам выводзіцца ў стос для дасягнення эфекту папярэдняга астуджэння.Гэты метад павінен звярнуць увагу на разумнае складванне ўпаковачных карпусоў і разумнае размяшчэнне палатна і вентылятара, каб халоднае паветра магло паступаць толькі праз вентыляцыйную адтуліну на ўпаковачнай скрынцы, у адваротным выпадку нельга дасягнуць эфекту папярэдняга астуджэння.
4. Вакуумнае папярэдняе астуджэнне (вакуумны ахаладжальнік) заключаецца ў тым, каб змясціць гародніну ў герметычны кантэйнер, хутка выцягнуць паветра з кантэйнера, паменшыць ціск у кантэйнеры і астудзіць прадукт за кошт выпарэння паверхневай вады.Пры нармальным атмасферным ціску (101,3 кПа, 760 мм рт. сл. *) вада выпараецца пры 100 ℃, а калі ціск падае да 0,53 кПа, вада можа выпарацца пры 0 ℃.Пры паніжэнні тэмпературы на 5 ℃ выпараецца каля 1% масы прадукту.Каб гародніна не гублялі занадта шмат вады, апырскайце вадой перад папярэднім астуджэннем.Гэты метад дастасавальны для папярэдняга астуджэння ліставых гародніны.Акрамя таго, такія як спаржа, грыбы, брусэльская капуста і галандская фасолю таксама можна папярэдне астудзіць з дапамогай вакууму.Метад вакуумнага папярэдняга астуджэння можа быць рэалізаваны толькі з дапамогай спецыяльнай прылады папярэдняга вакуумнага астуджэння, і інвестыцыі вялікія.У цяперашні час гэты метад у асноўным выкарыстоўваецца для папярэдняга астуджэння гародніны для экспарту ў Кітай.
5. Папярэдняе астуджэнне халоднай вадой (Hydro Cooler) заключаецца ў распыленні астуджанай вады (як мага бліжэй да 0 ℃) на гародніну або апусканні гародніны ў праточную халодную ваду для дасягнення мэты астуджэння гародніны.Паколькі цеплаёмістасць вады значна большая, чым цеплаёмістасць паветра, метад папярэдняга ахалоджвання халоднай вадой з выкарыстаннем вады ў якасці цепланосбіта адбываецца хутчэй, чым метад папярэдняга ахалоджвання вентыляцыяй, і астуджальная вада можа быць перапрацавана.Аднак халодную ваду неабходна дэзінфікаваць, інакш прадукт будзе заражаны мікраарганізмамі.Таму ў халодную ваду трэба дадаваць некаторыя дэзінфікуючыя сродкі.
Абсталяванне для метаду папярэдняга астуджэння халоднай вады - гэта вадзяны ахаладжальнік, які таксама трэба часта мыць вадой падчас выкарыстання.Спосаб папярэдняга астуджэння халоднай вадой можна спалучаць з пасляўборачнай ачысткай і дэзінфекцыяй гародніны.Гэты метад папярэдняга астуджэння ў асноўным прымяняецца да садавіны і карняплодаў, але не да ліставых гародніны.
6. Кантактнае папярэдняе астуджэнне лёдам (Ice Injector) з'яўляецца дадаткам да іншых метадаў папярэдняга астуджэння.Гэта пакласці здробнены лёд або сумесь лёду і солі на агароднінныя прадукты ва ўпаковачным кантэйнеры або вагоне аўтамабіля або цягніка.Гэта можа знізіць тэмпературу прадукту, забяспечыць свежасць прадукту падчас транспарціроўкі, а таксама згуляць ролю папярэдняга астуджэння.Аднак гэты метад можна выкарыстоўваць толькі для прадуктаў, якія кантактуюць з лёдам і не прычыняць шкоды.Такія як шпінат, брокалі і радыска.
Час публікацыі: 3 чэрвеня 2022 г