Кітайская
Перад захоўваннем, транспарціроўкай і перапрацоўкай сабранай гародніны неабходна хутка выдаліць палявое цяпло, а працэс хуткага астуджэння да зададзенай тэмпературы называецца папярэднім астуджэннем. Папярэдняе астуджэнне можа прадухіліць павышэнне тэмпературы асяроддзя захоўвання, выкліканае дыхальным цяплом, тым самым зніжаючы інтэнсіўнасць дыхання гародніны і памяншаючы пасляўборачныя страты. Розныя віды і гатункі гародніны патрабуюць розных тэмпературных умоў папярэдняга астуджэння, і адпаведныя метады папярэдняга астуджэння таксама адрозніваюцца. Каб своечасова астудзіць гародніну пасля збору ўраджаю, лепш за ўсё рабіць гэта ў месцы паходжання.
Метады папярэдняга астуджэння гародніны ў асноўным ўключаюць наступнае:
1. Натуральнае астуджэнне. Папярэдняе астуджэнне змяшчае сабраныя гародніну ў прахалоднае і вентыляванае месца, каб натуральнае рассейванне цяпла ад прадуктаў магло дасягнуць мэты астуджэння. Гэты метад просты і лёгкі ў выкарыстанні без дадатковага абсталявання. Ён адносна магчымы ў месцах з дрэннымі ўмовамі. Аднак гэты метад папярэдняга астуджэння абмежаваны знешняй тэмпературай у гэты час, і немагчыма дасягнуць тэмпературы папярэдняга астуджэння, неабходнай для прадукту. Акрамя таго, час папярэдняга астуджэння доўгі, і эфект нізкі. На поўначы гэты метад папярэдняга астуджэння звычайна выкарыстоўваецца для захоўвання кітайскай капусты.
2. У халадзільнай камеры папярэдняга астуджэння (пакой папярэдняга астуджэння) гародніна, упакаваная ў пакавальныя скрыні, будзе складацца ў халадзільніку. Паміж штабелямі павінна быць адлегласць, накіраваная ў той жа бок, што і выхад паветра з вентыляцыйнай трубы халадзільніка, каб забяспечыць бесперабойнае адвядзенне цяпла ад прадуктаў пры плыўным патоку паветра. Для дасягнення лепшага эфекту папярэдняга астуджэння хуткасць патоку паветра ў складзе павінна дасягаць 1-2 метраў у секунду, але яна не павінна быць занадта вялікай, каб пазбегнуць празмернага абязводжвання свежай гародніны. Гэты метад з'яўляецца распаўсюджаным у цяперашні час метадам папярэдняга астуджэння і можа ўжывацца да ўсіх відаў гародніны.
3. Прымусовы паветраны ахаладжальнік (ахаладжальнік з дыферэнцыяльным ціскам) прызначаны для стварэння паветраных патокаў рознага ціску з двух бакоў штабеля ўпаковачных скрынак, у якіх знаходзяцца прадукты, такім чынам, што халоднае паветра праходзіць праз кожную ўпаковачную скрынку і абыходзіць кожны прадукт, тым самым адводзячы цяпло ад прадукту. Гэты метад прыкладна ў 4-10 разоў хутчэйшы за папярэдняе астуджэнне пры халодным захоўванні, прычым папярэдняе астуджэнне пры халодным захоўванні можа толькі прымусіць цяпло прадукту выпраменьвацца ад паверхні ўпаковачнай скрынкі. Гэты метад папярэдняга астуджэння таксама прыдатны для большасці гародніны. Існуе мноства метадаў прымусовага вентыляцыйнага астуджэння. Метад тунэльнага астуджэння выкарыстоўваецца ўжо шмат гадоў у Паўднёвай Афрыцы і ЗША. Пасля шматгадовых даследаванняў навукоўцаў і тэхнікаў у Кітаі была распрацавана простая ўстаноўка для папярэдняга астуджэння з прымусовай вентыляцыяй.
Канкрэтны метад заключаецца ў тым, каб змясціць прадукт у скрынку з аднастайнымі характарыстыкамі і аднастайнымі вентыляцыйнымі адтулінамі, скласці скрынку ў прастакутны стос, пакінуць зазор у падоўжным кірунку цэнтра стоса, шчыльна накрыць два канцы стоса і верх стоса брызентавай або поліэтыленавай плёнкай, адзін канец якой злучыць з вентылятарам для выцяжкі, так што зазор у цэнтры стоса ўтворыць зону разгерметызацыі, прымушаючы халоднае паветра з абодвух бакоў непакрытага палатна паступаць у зону нізкага ціску праз вентыляцыйную адтуліну ўпаковачнай скрынкі. Цяпло ў прадукце выводзіцца з зоны нізкага ціску, а затым выводзіцца ў стос вентылятарам для дасягнення эфекту папярэдняга астуджэння. Пры гэтым метадзе неабходна звярнуць увагу на разумнае штабеліраванне ўпаковачных скрынак і разумнае размяшчэнне палатна і вентылятара, каб халоднае паветра магло паступаць толькі праз вентыляцыйную адтуліну ў ўпаковачнай скрынцы, інакш эфект папярэдняга астуджэння не будзе дасягнуты.
4. Вакуумнае папярэдняе астуджэнне (вакуумны кулер) заключаецца ў тым, каб змясціць гародніну ў герметычны кантэйнер, хутка выдаліць паветра з кантэйнера, знізіць ціск у кантэйнеры і астудзіць прадукт за кошт выпарэння паверхневай вады. Пры нармальным атмасферным ціску (101,3 кПа, 760 мм рт.сл. *) вада выпараецца пры тэмпературы 100 ℃, а калі ціск падае да 0,53 кПа, вада можа выпарацца пры 0 ℃. Калі тэмпература падае на 5 ℃, выпараецца каля 1% вагі прадукту. Каб гародніна не губляла занадта шмат вады, перад папярэднім астуджэннем яе трэба апырскаць вадой. Гэты метад падыходзіць для папярэдняга астуджэння ліставых гародніны. Акрамя таго, такія прадукты, як спаржа, грыбы, брусельская капуста і галандская фасоля, таксама можна папярэдне астудзіць з дапамогай вакууму. Метад вакуумнага папярэдняга астуджэння можа быць рэалізаваны толькі са спецыяльнай прыладай для вакуумнага папярэдняга астуджэння, і гэта патрабуе вялікіх інвестыцый. У цяперашні час гэты метад у асноўным выкарыстоўваецца для папярэдняга астуджэння гародніны на экспарт у Кітай.
5. Папярэдняе астуджэнне халоднай вадой (гідраахаладжальнік) — гэта распыленне астуджанай вады (тэмпературай як мага бліжэй да 0 ℃) на гародніну або апусканне гародніны ў праточную халодную ваду для яе астуджэння. Паколькі цеплаёмістасць вады значна большая, чым у паветра, метад папярэдняга астуджэння халоднай вадой з выкарыстаннем вады ў якасці цепланосбіта хутчэйшы, чым метад папярэдняга астуджэння вентыляцыяй, і астуджальная вада можа быць перапрацавана. Аднак халодную ваду неабходна дэзінфікаваць, інакш прадукт будзе забруджаны мікраарганізмамі. Таму ў халодную ваду варта дадаваць дэзінфікуючыя сродкі.
Абсталяванне для папярэдняга астуджэння халоднай вадой - гэта вадзяны ахаладжальнік, які таксама неабходна часта мыць вадой падчас выкарыстання. Метад папярэдняга астуджэння халоднай вадой можна спалучаць з пасляўборачнай ачысткай і дэзінфекцыяй гародніны. Гэты метад папярэдняга астуджэння ў асноўным ужываецца для садавіны і карняплодаў, але не для ліставых гародніны.
6. Кантактнае папярэдняе астуджэнне лёдам (ледзяны інжэктар) — гэта дадатак да іншых метадаў папярэдняга астуджэння. Ён заключаецца ў тым, каб пакласці здробнены лёд або сумесь лёду і солі на гародніну ў пакавальным кантэйнеры, аўтамабілі ці вагоне цягніка. Гэта можа знізіць тэмпературу прадукту, забяспечыць свежасць прадукту падчас транспарціроўкі, а таксама адыграць важную ролю папярэдняга астуджэння. Аднак гэты метад можна выкарыстоўваць толькі для прадуктаў, якія кантактуюць з лёдам і не пашкоджваюць іх. Такіх як шпінат, брокалі і радыска.
Час публікацыі: 03 чэрвеня 2022 г.