Максімальны тэрмін захоўвання грыбоў каралеўскіх трубачоў (Pleurotus eryngii)

Працягласць захоўвання каралеўскіх трубачоў залежыць ад умоў захоўвання і пасляўборачнай апрацоўкі. Ніжэй прыведзены аптымізаваныя пратаколы, якія падмацаваны даследаваннямі захавання харчовых прадуктаў (IFT, 2022) і рэкамендацыямі Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША:

1. Стандартнае халадзільнае абсталяванне

• Тэмпература: 0–2°C (±0,5°C)
• Вільготнасць90–95% адноснай вільготнасці
• УпакоўкаПерфараваныя поліэтыленавыя пакеты (5–8 адтулін/см²)
• Тэрмін прыдатнасці:
  • Цэлыя грыбы12–14 дзён (страта вагі <3%)
  • Нарэзаныя грыбы7–9 дзён (кантраляваная колькасць мікробаў <10⁴ КОЕ/г)

Ключавы фактарКанцэнтрацыя CO₂ ≤2000 праміле для прадухілення анаэробнага дыхання.

2. Упакоўка ў мадыфікаванай атмасферы (MAP)

• Склад газу: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• Тып плёнкі: BOPP/PE ламінаваная плёнка (OTR: 3000–4000 см³/м²·24 г·атм)
• Тэрмін прыдатнасці:
  • 18–21 дзень (без бачнага пацямнення або слізі)
  • Актыўнасць поліфенолоксидазы зніжана на 65%

ПраверкаТэсты біялюмінесцэнцыі АТФ пацвярджаюць свежасць (RLU <800).

3. Вакуумнае папярэдняе астуджэнне + замарозка

• Папярэдняе астуджэннеЗнізіць тэмпературу цела да 4°C на працягу 30 хвілін
• ЗамярзаннеЗахоўванне пры тэмпературы -35°C → Захоўванне пры тэмпературы -18°C
• Тэрмін прыдатнасці:
  • 10–12 месяцаў (захаванне тэкстуры >80%)
  • Няма значных страт пажыўных рэчываў (бялок ≥92%, поліцукрыды ≥88%)

Кантроль якасціБланшыраванне (95°C/2 хвіліны) перад замарозкай перашкаджае ферментатыўнаму пацямненню.

4. Тэхналогія ядомых пакрыццяў

• Формула пакрыцця1,5% хітазану + 0,2% нана-SiO₂
• Перавагі:
  • Затрымлівае адкрыццё вечка на 5-7 дзён
  • Зніжае частату дыхання на 40%
  • Захоўвае цвёрдасць (сіла праколу ≥12 Н)