Як мы ўсе ведаем, грыбы не толькі вельмі смачныя, але і маюць высокую харчовую каштоўнасць.Аднак тэрмін захоўвання свежых грыбоў невялікі.Як правіла, свежыя грыбы захоўваюцца 2-3 дня, а ў халодным памяшканні - 8-9 дзён.
Калі мы хочам захаваць свежыя грыбы даўжэй, мы павінны спачатку прааналізаваць працэс псуты свежых грыбоў.Грыбы пасля збору вылучаюць шмат дыхальнага цяпла, а ў вадзе грыбы цяжкія.Бактэрыі на паверхні актывізуюцца пад уздзеяннем цяпла ў вільготным асяроддзі.Вялікая колькасць дыхальнага цяпла паскарае працэс старэння грыбоў, які пачынае паскараць адкрыццё і абескаляроўванне грыбоў, што сур'ёзна ўплывае на якасць грыбоў.
Грыбы пасля збору павінны хутка зняць свой «дыхальны жар».Тэхналогія вакуумнага папярэдняга астуджэння заснавана на з'яве, што "пры зніжэнні ціску вада пачынае кіпець і выпарацца пры нізкіх тэмпературах", каб дасягнуць хуткага астуджэння.Пасля таго як ціск у вакуумным апараце папярэдняга астуджэння зніжаецца да пэўнага ўзроўню, вада пачынае кіпець пры 2°C.У працэсе кіпячэння схаванае цяпло садавіны і агародніны адбіраецца, у выніку чаго тэмпература паверхні ўнутранага пласта садавіны і агародніны цалкам паніжаецца да 1°C або 2°C на працягу 20-30 хвілін..Вакуумнае папярэдняе астуджэнне значна павялічвае тэрмін прыдатнасці прадуктаў.
У параўнанні з традыцыйнай тэхналогіяй астуджэння вакуумнае папярэдняе астуджэнне больш эфектыўнае і энергазберагальнае.Перавага вакуумнага папярэдняга астуджэння ў тым, што яно хуткае, а пушыстая структура самога грыба палягчае дасягненне пастаяннага ціску ўнутры і звонку;прынцып абсталявання з'яўляецца тое, што калі ступень вакууму адпавядае, тэмпература будзе паслядоўнай;і грыб пяройдзе ў стан спакою і спыніць выпрацоўку дыхальнага цяпла.Рост і старэнне.Пасля таго, як вакуумнае папярэдняе астуджэнне дасягне кропкі, калі грыбы перастаюць дыхаць цяплом і ўступаюць у тэмпературу захавання, дадаецца газ для стэрылізацыі.Усё гэта робіцца ў вакуумнай машыне для папярэдняга астуджэння, што азначае, што грыбы, якія мы збіраем, могуць астыць, пазбавіцца ад дыхальнага цяпла і стэрылізаваць на працягу 30 хвілін.Акрамя таго, падчас вакуумнага папярэдняга астуджэння ўключаецца функцыя выпарэння вады, якая спрыяе выпарэнню вады на паверхні грыба і не дапускае выпарэння ўнутранай вады.
У гэты час грыбы знаходзяцца ў стане сну, без вады на паверхні і стэрыльныя, а тэмпература апусцілася прыкладна да 3 градусаў Цэльсія, тэмпературы захавання.Затым захоўвайце яго ў свежым складзе для дасягнення мэты працяглага захоўвання.Пасля збору грыбоў жыццё клеткі знаходзіцца пад пагрозай і будзе вырабляць некаторыя шкодныя газы для самаабароны, а шкодныя газы выдаляюцца праз вакуумную сістэму.
Ёсць некалькі ключавых момантаў у працэсе захавання грыбоў у свежым выглядзе з дапамогай вакуумнага астуджэння, якія заслугоўваюць нашай увагі:
1. Хуткае астуджэнне стрыжня на працягу 30 хвілін пасля збору.
2. Перастаць дыхаць цяплом і спыніць рост і старэнне.
3. Зваротны газ для стэрылізацыі пасля вакуумавання.
4. Уключыце функцыю выпарэння, каб выпарыць усю ваду з цела грыба, не даючы бактэрыям выжыць.
5. Вакуумнае папярэдняе астуджэнне натуральным чынам скарачае раны і пары, забяспечваючы функцыю блакавання вады.Захоўвайце грыбы свежымі і мяккімі.
6. Перанесці ў халоднае памяшканне і захоўваць пры тэмпературы 6 градусаў Цэльсія.
Час публікацыі: 21 лютага 2024 г