Кітайская
Як усім вядома, грыбы не толькі смачныя, але і маюць высокую пажыўную каштоўнасць. Аднак тэрмін захоўвання свежых грыбоў кароткі. Звычайна свежыя грыбы можна захоўваць 2-3 дні, а ў халодным памяшканні — 8-9 дзён.
Калі мы хочам захоўваць свежыя грыбы свежымі даўжэй, нам трэба спачатку прааналізаваць працэс іх псавання. Пасля збору грыбы вылучаюць шмат цяпла, якое дыхае, і грыбы ўтрымліваюць шмат вады. Бактэрыі на паверхні становяцца больш актыўнымі пад уздзеяннем цяпла ў вільготным асяроддзі. Вялікая колькасць цяпла, якое дыхае, паскарае працэс старэння грыбоў, што прыводзіць да іх паскарэння раскрыцця і змены колеру, што сур'ёзна ўплывае на якасць грыбоў.
Грыбы павінны хутка пазбавіцца ад свайго «цяпла дыхання» пасля збору. Тэхналогія вакуумнага папярэдняга астуджэння заснавана на з'яве, што «па меры зніжэння ціску вада пачынае кіпець і выпарацца пры нізкіх тэмпературах», каб дасягнуць хуткага астуджэння. Пасля таго, як ціск у вакуумнай машыне папярэдняга астуджэння зніжаецца да пэўнага ўзроўню, вада пачынае кіпець пры тэмпературы 2°C. Падчас працэсу кіпячэння схаванае цяпло садавіны і гародніны выдаляецца, у выніку чаго паверхня ўнутранага пласта садавіны і гародніны цалкам апускаецца да 1°C або 2°C на працягу 20-30 хвілін. Вакуумнае папярэдняе астуджэнне значна падаўжае тэрмін захоўвання прадуктаў.
У параўнанні з традыцыйнай тэхналогіяй астуджэння, вакуумнае папярэдняе астуджэнне больш эфектыўнае і энергазберагальнае. Перавага вакуумнага папярэдняга астуджэння заключаецца ў тым, што яно хуткае, а пухнатая структура самога грыба дазваляе лягчэй дасягнуць пастаяннага ціску ўнутры і звонку; прынцып абсталявання заключаецца ў тым, што калі ступень вакууму пастаянная, тэмпература будзе пастаяннай; і грыб пяройдзе ў стан спакою і спыніць выпрацоўку цяпла, якое выдыхаецца. Рост і старэнне. Пасля таго, як вакуумнае папярэдняе астуджэнне дасягне кропкі, калі грыбы перастануць вылучаць цяпло, якое выдыхаецца, і дасягнуць тэмпературы захавання, дадаецца газ для стэрылізацыі. Усё гэта робіцца ў вакуумнай машыне папярэдняга астуджэння, што азначае, што сабраныя грыбы могуць астыць, адвесці цяпло, якое выдыхаецца, і стэрылізавацца на працягу 30 хвілін. Акрамя таго, падчас вакуумнага папярэдняга астуджэння ўключаецца функцыя выпарэння вады, што спрыяе выпарэнню вады на паверхні грыба і не дае вадзе выпарыцца ўнутры.
У гэты час грыбы знаходзяцца ў стане сну, на паверхні няма вады, яны стэрыльныя, а тэмпература апускаецца прыкладна да 3 градусаў Цэльсія, што з'яўляецца тэмпературай кансервавання. Затым іх трэба своечасова захоўваць у сховішчы для свежасці, каб забяспечыць працяглы тэрмін захоўвання. Пасля збору грыбоў жыццё клетак знаходзіцца пад пагрозай знікнення і для самаабароны выпрацоўваюцца шкодныя газы, якія адсмоктваюцца з дапамогай вакуумнай сістэмы.
Ёсць некалькі ключавых момантаў у працэсе захавання свежасці грыбоў з дапамогай вакуумнай машыны папярэдняга астуджэння, якія заслугоўваюць нашай увагі:
1. Хуткае астуджэнне ядра на працягу 30 хвілін пасля збору.
2. Перастаньце дыхаць спякотай і перастаньце расці і старэць.
3. Пасля вакуумнай ачысткі вярніце газ для стэрылізацыі.
4. Уключыце функцыю выпарвання, каб выпарыць усю ваду на целе грыба, прадухіліўшы выжыванне бактэрый.
5. Папярэдняе вакуумнае астуджэнне натуральным чынам сціскае раны і пары, забяспечваючы функцыю ўтрымання вады. Грыбы застаюцца свежымі і пяшчотнымі.
6. Перанесці ў халоднае памяшканне і захоўваць пры тэмпературы ніжэй за 6 градусаў Цэльсія.
Час публікацыі: 21 лютага 2024 г.