Вакуумны папярэдні ахаладжальнік для ліставых гародніны з падвойнай трубкай 5000 кг

Папярэдняе астуджэнне ў вакууме азначае выпарэнне вады пры тэмпературы 100 ℃ і нармальным атмасферным ціску (101,325 кПа). Калі атмасферны ціск складае 610 Па, вада выпараецца пры тэмпературы 0 ℃, а тэмпература кіпення вады паніжаецца са зніжэннем навакольнага атмасфернага ціску. Кіпенне - гэта хуткае выпарэнне, якое хутка паглынае цяпло. Свежыя садавіна і гародніна змяшчаюць у закрыты кантэйнер, і паветра і вадзяная пара хутка выдаляюцца. Па меры зніжэння ціску садавіна і гародніна будуць астываць з-за пастаяннага і хуткага выпарэння вады.

Страта вады пры вакуумным астуджэнні звычайна складае каля 3%, што не прыводзіць да завядання або страты свежасці садавіны і гародніны. З-за розніцы ціску ўнутры і звонку тканін садавіны і гародніны з тканін таксама выводзяцца шкодныя газы і цяпло, што можа затрымаць наступ клімактэрычных дыхальных пікаў у садавіне і гародніне. Такім чынам, пры вакуумным астуджэнні астуджэнне ажыццяўляецца адначасова ад унутранай да вонкавай паверхні тканіны, што з'яўляецца раўнамерным астуджэннем. Гэта ўнікальная рыса вакуумнага астуджэння, у той час як любы іншы метад астуджэння павольна "пранікае" ад вонкавай паверхні ўнутр тканіны, што прыводзіць да працяглага захоўвання.